Une délicieuse odeur chocolatée flotte dans la boutique d’Olivier Vidal installé depuis 2012 dans la prestigieuse et très renommée chocolaterie de la Place Cadet Roussel à Auxerre. Originaire de Côte d’Or, le chef d’entreprise est tombé dans le chocolat lors d’un stage pâtissier dans une… chocolaterie. Il devient Meilleur Ouvrier de France chocolatier confiseur en 2007. 12 employés et quelques années plus tard, il remporte l’Award d’Excellence décerné par les croqueurs de chocolat parmi 150 chocolatiers français et 40 étrangers, pour sa ganache chocolat noir café origine Kenya, son praliné amandes de Provence, son praliné noisette feuille de Combawa et sa ganache au jus de Yuzy sauvage. ‘Cela fait trois années consécutives que j’envoie mes innovations au jury des croqueurs et le travail a fini par payer. Toute l’année je recherche et développe de nouvelles saveurs aidé par l’un de mes salariés pour la touche artistique finale. Recevoir ce prix fut un immense plaisir même s’il  nous impose une pression supplémentaire pour l’année suivante. Ce prix représente également la ville d’Auxerre et une fierté pour les auxerrois qui n’hésitent pas à venir nous féliciter’ raconte Olivier.

Les spécialités de la maison

Les escargots de Bourgogne pralinés, évidemment, les ganaches aux fruits rouges cassis ou framboises et les chocolats aux fruits rouges de Bourgogne dont l’approvisionnement est local (cerises de Vaux, cassis, mûres et framboises des Jardins de la Borde) ou aux fruits jaunes des tropiques. Les matières premières sont choisies avec le plus grand soin. La clientèle aime également retrouver les classiques comme la confiserie et la pâtisserie ou encore les macarons aux parfums de chocolat, framboise ou caramel, et l’été, un macaron frais à la saveur du mojito, très bien accueilli par le consommateur.

Vente en ligne dès décembre

Tous les produits de la chocolaterie (sauf la pâtisserie, trop fragile) seront en ligne pour les fêtes de d’année, l’occasion d’une nouvelle embauche pour gérer la mise en place du site internet. Le chocolat est conservé entre 16 et 20 degrés C, il pourra donc voyager facilement. Les fêtes de Noël sont une période très importante pour les métiers de bouche et ce nouveau service devrait voir décoller les ventes. L’été, des pains de gel seront rajoutés dans les colis afin d’assurer la qualité de ces exceptionnelles douceurs pendant le transport.

Chaque année, Olivier Vidal emporte un peu de sa Bourgogne avec lui lorsqu’il s’envole début février pour Tokyo au salon du chocolat. Là-bas, il se fait l’ambassadeur des spécialités françaises pour ses homologues japonais.

Article paru le 12 décembre 2016 dans le Journal du Palais de Bourgogne Franche-Comté