Des criquets dans nos assiettes

Non officiellement autorisée mais tolérée en Europe, l’entomophagie  n’est pas encore considérée comme une vraie ressource alimentaire mais aliment pourtant les débats depuis déjà plusieurs années.

« L’avenir passera par les insectes, l’élevage s’insère dans le circuit du développement durable et il est une piste pour recycler nos déchets alimentaires. La consommation est recommandée par la FAO (Food and Agriculture Organization of the United Nations) et l’ONU » nous explique Nicolas Lesur, fondateur de Dimini Cricket, le 2^ème élevage français d’insectes.

Créée voilà tout juste un an, la TPE icaunaise occupe deux personnes à plein temps. « Je souhaitais agir pour notre planète, c’est ainsi qu’est née l’idée de cette structure qui ne demande qu’à se développer. Nous sommes spécialisés dans l’élevage et la vente de vers de farine, criquets et grillons que nous pouvons déshydrater ou lyophiliser sur place. Les criquets sont nutritionnellement 60 % plus riches en protéines que la viande de bœuf, nécessitent dix fois moins de nourriture et d’eau » nous raconte, passionné, Nicolas.

Le Parlement Européen n’a pas encore statué mais doit voter, en 2016, des textes sur les règles sanitaires à respecter, les normes d’élevage et de transformation d’insectes en produits alimentaires. Les pays test sont la Belgique et la Hollande qui ont imposé la production de ces petites bêtes.

Dimini Cricket, qui  sera très prochainement rebaptisé et divisé en deux entités : Alimento et Minimento, s’emploie à démocratiser ces nouveaux mets originaux. Nicolas Lesur, en plus de l’élevage, forme les potentiels distributeurs et consommateurs, et Nicolas Camo développe la commercialisation en ligne, la vente aux distributeurs français et européens, aux restaurants (l’1-Parfait à Auxerre), aux épiceries fines.

« Les insectes sont transformables à l’infini : Sébastien Metoyer, chocolatier icaunais renommé, travaille au développement de guimauves et de sucettes, il a déjà mis au point une recette de grillons au chocolat (en vente), tandis que le Borvo fabrique des jardinières de légumes aux grillons. Passé le cap de la mise en bouche, le consommateur est conquis. » nous assurent les deux collègues.

Contact : Nicolas Lesur – Dimini Cricket – 1 rue aux Œufs – 89113 Branches – 06 63 99 57 61 contact@dimini-cricket.com – www.diminicricket.com